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車間清潔工具如何有效管理


“車間清潔工具如何有效管理?”結(jié)合個人的經(jīng)驗(yàn),給出了四點(diǎn)建議:“首先,清潔的工器具要選擇得當(dāng),不要成為異物源并且容易清潔;其次,要清晰地定義哪些類別的工具用于哪些地方的清潔,建議采用顏色管理;然后,用于食品接觸面(例如設(shè)備內(nèi)表面、工器具等)清潔的清潔工器具必須與用于非食品接觸面(例如設(shè)備外表面、墻面、地面、地漏等)清潔的清潔工器具徹底分開,防止交叉污染;最后,要建立清潔工器具的清潔SOP?!?/p>

下面?zhèn)戎刂v述一下關(guān)于清潔工器具材質(zhì)的問題。

有人使用竹制、木質(zhì)掃把,行嗎?不行!因?yàn)橹褡尤菀讛?,折斷的竹枝會變成竹刺,進(jìn)入食品會給消費(fèi)者早上身體上的傷害。

有人使用海綿拖把,行嗎?不行!因?yàn)楹>d特別容易吸水,水有助于微生物的大量繁殖,將對食品安全造成潛在威脅。

有人使用布條墩布,行嗎?不行!墩布很容易變成小碎片,長時間使用會成為藏污納垢的地方,同時清潔和干燥也是個大問題。

有人使用塑料掃把,行嗎?不行!塑料掃把上面的絲條就像人的頭發(fā)經(jīng)常會脫落,掉落在地面,有可能進(jìn)入食品中變成一起起客訴。

有人使用不干膠貼給工器具做標(biāo)識,行嗎?不行!這種不干膠時間長了會脫落,會破損,然后進(jìn)入產(chǎn)品,必須通過工器具本身的材質(zhì)顏色去管控。

有人使用鋼絲球、百潔布來清潔,行嗎?不行!鋼絲球用后掉大量鐵屑,百潔布清潔后秒變大“臟污”,給食品安全埋下的隱患很難消除。

有人用長長的塑料軟管接水,但是水沒有排干,行么?不行!水沒有清干,“躺”在軟管里面的水會成為細(xì)菌的海洋,甚至?xí)l(fā)霉發(fā)臭,然后伺機(jī)進(jìn)入食品中。

從上面幾點(diǎn),我們就可以知道,對于清潔工器具的材質(zhì)必須是結(jié)實(shí),不容易脫落,不會成為異物源,而且清潔工具本身必須要容易清潔,不得成為污染源。在清潔工器具的選擇上,確實(shí)是“一分價錢一分貨”!質(zhì)量比較好的,做工比較專業(yè)的清潔工具的確會很貴。因此,可以考慮在有產(chǎn)品暴露的高風(fēng)險區(qū)域使用這類質(zhì)量上乘的清潔工器具,而其他產(chǎn)品污染風(fēng)險比較小的一般生產(chǎn)區(qū)域可以考慮普通的清潔工具。


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